🍽️ Cocina industrial/IV Gama Ejecución por receta, lote y línea con trazabilidad completa.

En la producción de ensaladas lavadas, verduras listas para consumir o comidas ultracongeladas, el reto ya no es solo procesar los alimentos, sino garantizar la consistencia, la seguridad y la trazabilidad, sin comprometer la rapidez ni la frescura.

Y aquí es donde BRAINR puede marcar la diferencia.

BRAINR es una plataforma creada desde cero para la industria alimentaria, con aplicaciones en cocinas industriales y unidades de gama IV. BRAINR gestiona recetas, lotes y líneas de producción con una ejecución estricta y totalmente trazable, desde el proveedor hasta el envasado final.

👩 ‍ 🍳 El caso de Patrícia, directora de producción de FresherFoods

Patrícia es responsable de producción en Fresher Foods, una moderna unidad IV Gama en Ribatejo, que produce miles de raciones de comidas preparadas al día, desde cuscús con verduras y ensaladas frías con pollo hasta platos ultracongelados como el bacalao à Brás.

Lunes, 6:30 a. m. Patrícia entra en la fábrica y, como siempre, comienza abriendo BRAINR. Ve inmediatamente las órdenes de producción planificadas para el turno de mañana, todas ellas con las recetas cargadas, los ingredientes enumerados y los lotes asignados.

Primer pedido: cuscús con verduras, 850 kg para una cadena de supermercados. Todo es correcto en la ficha técnica: los ingredientes, los tiempos de cocción, las tolerancias de peso y la referencia del cliente. Los operarios pesan los ingredientes con una pistola, el sistema valida automáticamente los lotes y comienza la producción.

🧾 Ejecución estricta, lote por lote.

A mitad de la producción, el operario José descarta 5 kg de calabacines por exceso de humedad y textura irregular. Registra la devolución en el terminal móvil.
Al final del pedido, el rendimiento fue del 96 %.
BRAINR lo almacena todo: rendimiento, lote de calabacines, comentarios del operario, tiempo real de producción.

⚠️ Patrícia compara los datos con otros y se da cuenta de que es el segundo día consecutivo en el que se reciben quejas sobre los calabacines del mismo proveedor. Llama a compras.
Problema identificado. Medida tomada. Antes de que se convierta en una costumbre.

🧼 Higiene, horarios y observaciones: todo digital

Sin embargo, en otra línea, comienza la producción de ensalada rusa con mayonesa vegana. La limpieza se validó en BRAINR a las 11:03 a. m., los horarios están según lo previsto y los operadores de la línea 2 observan que la mezcladora presenta una ligera vibración anómala.

🛠️ Patrícia registra la alerta y llama al servicio de mantenimiento, incluso antes de que afecte al siguiente pedido.

📦 Trazabilidad completa, sin papel

A las 13:00, todas las producciones de la mañana están cerradas. Patrícia consulta el informe consolidado del turno:

📈 Ingresos medios por facturación
🧾 Trazabilidad completa de todos los ingredientes
📉 Pausas justificadas y motivo de cada devolución
⏱️ Tiempos de producción reales frente a los previstos
📦 Lotes producidos, por destino y por cliente

Y todo esto, sin un solo papel, sin buscar hojas, sin preguntar «¿quién ha utilizado el lote 827?».

✅ Cocina con precisión. Producción inteligente.

En FresherFoods, el secreto ya no está en la salsa, sino en la ejecución con datos.
Y con BRAINR, Patrícia pasó de ser una gestora reactiva a una líder con total visibilidad, capaz de anticiparse, corregir y optimizar.

Porque en la IV Gama, donde cada minuto y cada ingrediente cuentan, producir bien no es suficiente: hay que saber exactamente cómo, cuándo y por qué.

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