🍽️ Cozinha Industrial/IV Gama: Execução por receita, lote e linha com rastreabilidade total

Na produção de saladas lavadas, vegetais prontos a consumir ou refeições ultracongeladas, o desafio já não é apenas processar os alimentos, mas garantir consistência, segurança e rastreabilidade, sem comprometer a rapidez ou a frescura.

E é aqui que o BRAINR pode fazer a diferença.

BRAINR é uma plataforma criada de raiz para a indústria alimentar, com aplicação em cozinhas industriais e unidades de produção de alimentos prontos a consumir. A BRAINR gere receitas, lotes e linhas de produção numa execução rigorosa e totalmente rastreável — desde o fornecedor até à embalagem final.

👩 ‍ 🍳 O caso de Patrícia, gerente de produção da FresherFoods

Patrícia é responsável pela produção na Fresher Foods, uma moderna unidade IV Gama em Ribatejo, que produz milhares de doses de refeições prontas diariamente - desde cuscuz com legumes, saladas frias com frango, até pratos ultracongelados, como bacalhau à Brás.

Segunda-feira, 6h30. Patrícia entra na fábrica e, como sempre, começa por abrir o BRAINR. Vê imediatamente as ordens de produção planeadas para o turno da manhã — todas já com as receitas carregadas, os ingredientes listados e os lotes atribuídos.

Primeira encomenda: cuscuz com legumes, 850 kg para uma cadeia de supermercados. Tudo está correto na ficha técnica: os ingredientes, os tempos de cozedura, as tolerâncias de peso e a referência do cliente. Os operadores pesam os ingredientes com uma balança, o sistema valida automaticamente os lotes e a produção começa.

🧾 Execução rigorosa, lote por lote

A meio da produção, o operador José descarta 5 kg de courgette - excesso de humidade e textura inconsistente. Registe o estorno no terminal móvel.
No final da encomenda, o rendimento foi de 96%.
O BRAINR armazena tudo: rendimento, lote de courgette, feedback do operador, tempo real de produção.

⚠️ Patrícia cruza os dados com outros e percebe que é o segundo dia consecutivo com reclamações sobre a courgette do mesmo fornecedor. Chamada para compras.
Problema identificado. Ação tomada. Antes que se torne um hábito.

🧼 Higiene, horários e observações: tudo digital

No entanto, noutra linha, começa a produção da salada russa com maionese vegana. A limpeza foi validada na BRAINR às 11h03, os horários estão dentro do previsto e os operadores da Linha 2 observam que a máquina de mistura apresenta uma ligeira vibração anormal.

🛠️ Patrícia regista o alerta e solicita manutenção, mesmo antes de afetar a próxima encomenda.

📦 Rastreabilidade total, sem papel

Às 13h, as produções da manhã estão todas encerradas. Patrícia consulta o relatório consolidado do turno:

📈 rendimento médio por receita
🧾 rastreabilidade total de todos os ingredientes
📉 pausas justificadas e motivo de cada estorno
⏱️ tempos de produção reais vs esperados
📦 lotes produzidos, por destino e por cliente

E tudo isso sem um único pedaço de papel, sem procurar folhas, sem perguntar «quem usou o lote 827?»

✅ Cozinha com precisão. Produção inteligente.

Na FresherFoods, o segredo já não está no molho, mas sim na execução com dados.
E com o BRAINR, Patrícia passou de gestora reativa a líder com total visibilidade, capaz de antecipar, corrigir e otimizar.

Porque na IV Gama, onde cada minuto e cada ingrediente contam, produzir bem não é suficiente - é preciso saber exatamente como, quando e porquê.

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