🍽️ Cocina industrial/IV Gama Ejecución por receta, lote y línea con total trazabilidad
En la producción de ensaladas lavadas, verduras listas para comer o comidas ultracongeladas, el desafío ya no es solo procesar los alimentos, sino garantizar la consistencia, la seguridad y la trazabilidad. sin comprometer la velocidad ni la frescura.
Y aquí es donde BRAINR puede marcar la diferencia.
BRAINR es una plataforma creada desde cero para la industria alimentaria y con aplicación en cocinas industriales y unidades de gama intravenosa. BRAINR llama recetas, lotes y líneas de producción en una ejecución estricta y totalmente rastreable, desde el proveedor hasta el embalaje final.
👩 🍳 El caso de Patrícia, directora de producción de FresherFoods
Patrícia es responsable de la producción en Alimentos más frescos, una moderna unidad de IV Gama en Ribatejo, que produce miles de dosis de platos preparados a diario, desde cuscús con verduras, ensaladas frías con pollo hasta platos ultracongelados, como el bacalao a Brás.
Lunes, 6:30 a.m. Patrícia entra en la fábrica y, como siempre, comienza por abrir BRAINR. Vea de inmediato los pedidos de producción previstos para el turno de mañana, todos ya con recetas cargadas, los ingredientes listados y los lotes asignados.
Primer pedido: cuscús con verduras, 850 kg para una cadena de supermercados. Todo está correcto en la ficha técnica: los ingredientes, los tiempos de cocción, las tolerancias de peso y la referencia del cliente. Los operadores escalan los ingredientes con una pistola, el sistema valida automáticamente los lotes y comienza la producción.
🧾 Ejecución estricta, lote por lote
A mitad de la producción, el operador José rompe 5 kg de calabacín: exceso de humedad y textura irregular. Registra la devolución de cargo en el terminal móvil.
Al final del pedido, el rendimiento fue del 96%.
BRAINR lo almacena todo: el rendimiento, el lote de calabacín, los comentarios de los operadores y el tiempo real de producción.
⚠️ Patrícia cruza el lote con otros datos y se da cuenta de que es el segundo día consecutivo con quejas sobre el calabacín del mismo proveedor. Llame para ir de compras.
Problema identificado. Acción tomada. Antes de que se convierta en un hábito.
🧼 Higiene, tiempos y observaciones: todo digital
Sin embargo, en otra línea, comienza la producción de ensalada rusa con mayonesa vegana. La limpieza se validó en BRAINR a las 11:03 de la mañana. Los operarios de la línea 2 observaron que la máquina mezcladora presenta una ligera vibración anormal.
🛠️ Patrícia graba la alerta y pide mantenimiento, incluso antes de que afecte al siguiente pedido.
📦 Trazabilidad total, sin papel
A las 13:00, las producciones matutinas están cerradas. Patrícia consulta el informe consolidado del turno:
📈 ingreso promedio por ingreso
🧾 trazabilidad total de todos los ingredientes
📉 pausas justificadas y el motivo de cada devolución
⏱️ tiempos de producción reales frente a los esperados
📦 lotes producidos, por destino y por cliente
Y todo esto, sin una sola hoja de papel, sin buscar hojas, sin preguntar «¿quién usó el lote 827?»
✅ Se cocina con precisión. Producción inteligente.
En FresherFoods, el secreto ya no está en la salsa, está en la ejecución con datos.
Y con BRAINR, Patrícia pasó de ser una gerente reactiva a líder con visibilidad total, capaz de anticipar, corregir y optimizar.
Porque en la gama IV, donde cada minuto y cada ingrediente cuentan, producir bien no es suficiente: hay que saber exactamente cómo, cuándo y por qué.
